Oden er en af de mest fantastiske japanske retter, som vi laver, så tit vi kan komme til det. Alle, der har været i en japansk konbini, dvs. kiosk som 7-Eleven eller Lawson, kender duften af oden, som sælges ved skranken i kopper til de besøgende. Det er en skøn ret til de kolde vinterdage, og den er fuld af lækre og sunde ingredienser. Den kræver dog en del forberedelsestid, man skal regne med mindst 4 timer fra man går i gang til der kan serveres, så retten er mest egnet til weekender. Vi laver her en meget stor portion, da vi spiser af det i flere dage, men det kræver en meget stor gryde (vi bruger en 35 cm oval gryde), så alle ingredienser er angivet med halv volumen herunder, og vil være rigeligt til et måltid til 4-5 personer. Alle ingredienser kan varieres næsten i det uendelige, men til vores oden "med det hele" skal der bruges:
2 breve Oden no moto
2 liter vand
2-3 kødfulde stykker osso buco
4-5 kyllingeunderlår
1 kæmperadise
3-4 gulerødder
2-5 hårdkogte og pillede æg
1 pakke Aburaage
1 pakke NPH Arabiki Sausage Japanese Style
1 pakke Kibun Age Ball
1 pakke Kibun Gomoku Age
1 pakke Kibun Chikuwa Takebue
1 pakke Kibun Yasai Tempura
1 pakke Kibun Gobomaki
1 pakke Konnyaku Kuro
2-3 stykker Kirimochi
S&B Karashi til at dyppe i
Evt. bambusspid til kødet
Sørg for, at de frosne ting er tøet op, i hvert fald aburaage. Skræl radise og gulerødder. Lav små overfladesnit på begge sider af pølserne. Skær radisen i tykke skiver og lav overfladesnit på kryds på begge sider af dem, så de bedre optager væden. Skær gulerødderne i mindre stykker:
Skær konnyaku i 8 lige store trekanter og lav overfladesnit på alle sider. Kog dem i et par minutter i vand for at fjerne lidt af den kraftige aroma:
Tag dem op og lade dem dryppe af. Kog dernæst alle 3 stykker aburaage i rent vand i nogle minutter til de er luftige og lidt af olien er renset af:
Tag dem op, lad dem dryppe af, og skær dem derefter i halve på den korte led. Skær kirimochi-stykkerne til, så de kan fordeles ligeligt i lommerne af aburaage. Brug dernæst et lille stykke spaghetti, eller alternativt en kødnål til at lukke pakkerne med. Spaghetti er bedst, da det kan spises:
Skær ingredienserne i Kibun-pakkerne i mindre stykker, bortset fra Age Ball og Gobomaki, da de ikke egner sig til at blive skåret over:
Skær kødet af osso buco og skær det i små tern, hvis man gerne vil sætte dem på spid. Ellers kan man bare koge de hele stykker med, indtil kødet er mørt nok. Her sætter vi dem på spid:
Kog først spiddene i rent vand i ca. 10 minutter, så kødskummet kan fjernes:
Når der ikke dannes mere skum, skylles spiddene i rent, koldt vand:
Tag nu en stor gryde og tilsæt vand, Oden no moto og kødspid, og bring det i kog. Når det koger, skal varmen reduceres til det punkt, hvor det akkurat simrer, uden at det går af kog. Lad det nu stå sådan i 1,5-2 timer. Dannes der yderligere kødskum, skal dette skummes af. Smag på oksekødet for at se, om det er blevet næsten mørt - hvis ikke, skal kogetiden forlænges. Når kødet er næsten mørt, tilsættes alle de resterende ingredienser med undtagelse af Kibun-produkterne:
Lad det nu simre i yderligere 1 times tid. Tilsæt derefter de sidste ingredienser:
Lad det simrekoge i 15-20 minutter, og så er retten klar til servering. Anret tallerkener med alle ingredienser og en god klat karashi til at dyppe i, og server med friskkogte ris. Velbekomme!
Det er klart, at tilberedningstiden kan reduceres betragteligt, hvis der ikke bruges osso buco, men vi kan ikke selv undvære den smag, det giver til suppen. Har man dog ikke mod på den helt store omgang, kan man som sagt variere ingredienserne efter smag, og er man blot lidt nysgerrig på oden, så har vi også et lille Oden sæt, som passer til 1-2 personer, alt efter om man tilsætter radise og gulerødder selv.
